Pommiers-Trepin-Cousin met à votre disposition un savoir-faire reconnu dans la sélection, la préparation et la transformation des abats et des produits tripiers.
Grâce à des procédés rigoureux et à un contrôle qualité permanent, nous proposons une gamme variée de produits tels que les ris, les rognons, le foie et la tête de veau, ou encore la langue de boeuf. Nous commercialisons également des produits transformés comme les tripes cuisinées.
Notre engagement : fournir aux professionnels des produits sûrs, réguliers et savoureux, prêts à être commercialisés ou intégrés dans toutes vos préparations culinaires.
Focus sur la tête de veau
À Rungis, la découpe de la tête de veau se fait tôt le matin notre atelier, où les carcasses et abats sont réceptionnés depuis les abattoirs.
Après un blanchiment préalable réalisé en amont, les opérateurs procèdent à la préparation de la tête : elle est soigneusement désossée, puis séparée en morceaux distincts selon les besoins des clients professionnels.
On y extrait notamment les langues, les joues, les museaux, ainsi que les différentes parties gélatineuses très recherchées en cuisine traditionnelle. Chaque pièce est ensuite parée, nettoyée et conditionnée pour garantir une présentation impeccable et une parfaite sécurité alimentaire avant d’être mise en vente aux restaurateurs, tripiers et grossistes.
